J’ai essayé 2 ou 3 recettes de pâte à choux.. Et je me suis résignée. Je n’ai pas la main. Et puis le TM5 de Thermomix est arrivé dans ma cuisine… et tout à changé ! En voyant la recette des choux dans le livre de recettes fourni avec, j’ai tout de suite voulu tenter. Et je vous laisse voir le résultat Ils sont trop beaux, trop bons et tellement faciles à faire. Plus besoin de vous muscler les bras pour dessécher la pâte, il le fait pour vous ! 😀 Allez, je vous donne la recette ! Ingrédients Pour la pâte à choux 150 g d’eau 80 g de beurre 1 pincée de sel 10 g de sucre en poudre 120 g de farine 3 oeufs Préchauffez le four à 220°. Mettez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et réglez 5 minutes à 100° Vitesse V1. Ajoutez la farine et mixez 1 minute 30 Vitesse V3. Laissez refroidir la pâte quelques minutes. Ajoutez ensuite les oeufs un par un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche Vitesse V5 et mixez 30 secondes. Beurrer et fariner une plaque à patisserie. Déposer des noix de pâte sur la plaque à l’aide d’une poche à douille. Mettez à cuire au four 25 à 30 minutes à 220°. Laisser les choux dans le four éteint pour qu’ils se déssèchent bien. A vous de les garnir… Bon appétit !
Sila pâte à choux craque en gonflant, c’est parce qu’elle manque de souplesse. Soit parce que la panade n’a pas été suffisamment séchée, soit par manque d’hydratation (d’œuf). Vous pouvez également privilégier la pâte à choux avec moitié eau moitié lait, voire 100% lait, elle sera plus souple.
Salem Bonjour Aujourd’hui je vous partage un grand classique de la pâtisserie française, je n’en connais pas un dans mon entourage qui ne raffole pas de cette douceur. En tout cas chez moi, nous sommes tous fans sans exception. Une composition des plus gourmandes, de toute façon quand il s’agit de pâte à choux et mousseline, surtout au praliné et pas n’importe lequel il est aux noix de pécan riche en saveurs. On succombe facilement à la tentation. Choux au Craquelin au Praliné aux Noix de Pécan Choux à la Crème au Craquelin Souvent réclamé chez moi, par mon mari et mes enfants, à chaque fois j’essaye de les décliner différemment. La dernière variante était avec ma pâte à pistache mais malheureusement par manque de temps je n’ai pas pu la photographier. Je vous propose donc celle demandée par mes filles, en voyant mon praliné préparé elles ont tout de suite pensé à un choux à la crème. Vous pouvez parfumer votre crème selon vos envies, à la vanille, au chocolat, au café, aux agrumes etc… Si vous voulez rester dans les classiques ,sinon plusieurs folies sont possibles. Cette quantité est correcte mais vous pouvez diviser la quantité si vous n’êtes pas nombreux. Retrouvez une autre variante de choux à la crème ICI Choux au Craquelin au Praliné aux Noix de Pécan Ingrédients pour la Crème Pâtissière 50 cl de lait 120 g de sucre 5 jaunes 65 g de fécule tamisée 50 g de beurre 250 g de beurre 2 à 3 c às de Praliné noix de pécan et amande ICI Préparation de la crème pâtisserie au praliné 1– Chauffer dans une casserole, le lait et une cuillère à soupe de sucre de la quantité citée jusqu’à ébullition. Dans un autre récipient battre au fouet les jaunes avec le reste de sucre afin de les blanchir. Puis ajoutez la fécule tamisée. Bien mélanger. 2- Verser un peu de lait dans le mélange précédent puis bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole, cuire sur un feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème et prolonger la cuisson d’environ 2 minutes. 3- Ajouter les 50 g de beurre coupés en morceaux. Débarrasser la crème rapidement dans un grand récipient plat de préférence ou sur une plaque couverte de film alimentaire et couvrir au contact et réserver au réfrigérateur. 4- Une fois la crème pâtissière bien froide, la déposer dans la cuve du batteur puis fouetter afin de la détendre. Ajouter les 250 g de beurre pommade restant peu à peu sans arrêter de fouetter. Battre encore jusqu’à avoir la bonne consistance. Si la crème parait graineuse, donner un coup de chalumeau ou séchoir sur le bol afin de le chauffer. Ajouter le praliné et fouetter Réserver hors réfrigérateur si vous l’utilisez de suite. Ingrédients pour le craquelin 125 g de farine 125 g de sucre cassonade 100 g de beurre 1 pincée de sel Colorant au choix ou pas Choux au Craquelin au Praliné aux Noix de Pécan Préparation du craquelin 1- Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte collante, l’étaler entre très finement 1 à 2 mm entre deux feuilles de cuisson. 2- Placer la plaque au congélateur le temps de préparer la pâte à choux. Ingrédients pour la pâte à choux 125 g de lait 125 g d’eau 10 g de sucre 5 g de sel 100 g de beurre 135 g de farine 225 g d’oeuf environ 4 œufs et demi selon la taille. Choux au Craquelin au Praliné aux Noix de Pécan Préparation de la pâte à choux 1- Préparer deux plaques couvertes papier cuisson ou un silpat. Puis préchauffer le four à 185°C. 2- Dans une casserole faites chauffer à feu doux le lait, le sucre, le sel, l’eau et le beurre coupé en petits morceaux. Quand le beurre est totalement fondu, faites bouillir et ajoutez immédiatement la farine. 3- Hors feu mélanger bien à l’aide d’une spatule en bois ensuite remettre la casserole sur le feu et faites sécher la pâte quelques minutes. La pâte doit être sèche mais pas trop. 4- Placez la pâte obtenu dans un grand récipient ou dans la cuve du batteur et fouetter jusqu’à complet refroidissement. Ajouter les œufs un à un à la pâte en fouettant vivement. La pâte obtenue doit être souple mais pas liquide. 5- Débarasser l’appareil à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse et dresser des tas ou des ronds à la taille souhaitée. Sortir les ronds du craquelin et déposer les pâte à choux dressées. 6- Sortir ensuite le craquelin du congélateur et emporter piècer ou couper des ronds un peu plus grand que la taille des choux. Déposer les sur les choux dressées. 7- Les pièces de craquelins doivent dépasser légèrement les choux dressées. Enfourner en chaleur tournante pour environ 35 à 40 minutes selon le gabari de la pièce. Choux au Craquelin au Praliné aux Noix de Pécan Choux à la crème au craquelin choux aux noix de pécan choux à la crème pâte a choux choux au craquelin Voicides choux que j avais apporté lors d un apéro dinatoire chez mon parrain . gros succès! 😋😋😋 Je les avais fourrés à la crème patissière au kirch.😜 Choux au Thermomix et son craquelin ( recette des choux non fourrés)Pour 30 choux environ : Pour le craquelin, au robot, au Thermomix ou à la main, 50g de sucre cassonade 50g de farine 50g de beurre Mélanger ,Voici la recette du Paris Brest en Choux Craquelin à la crème mousseline pralinée, inspirée par la recette de Mercotte selon Christophe Michalak... et oui il faut bien rendre à César ce qui est à César ... Les choux seront assemblés en couronne façon Paris Brest. Vous allez comment dire ... vous régaler .. recette testée et approuvée ... C'est parti, vous me suivez ? Pour 16 choux craquelin » selon recette Christophe Michalak Pour la Pâte à choux - 50gr eau - 50gr lait - 45gr beurre - 55gr farine - 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre - 100 gr œufs battus en omelette +ou- 2 œufs Pour la Pâte à craquelin - 40gr de beurre pommade - 50g de cassonade - 50gr de farine Avec un robot malaxer avec la feuille les ingrédients quelques minutes et terminer à la main pour obtenir une pâte homogène. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 2mm. A l’aide d’un gabarit marquer des cercles de 3cm de diamètre et mettre au congélateur un moment. Faire les craquelins toujours plus petits que les futurs choux. Préchauffer le four à 250° statique selon les conseil du "Maître" Michalak. Dans une casserole mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition. Hors du feu ajouter d’un seul coup la farine et mélanger à la cuillère bois vigoureusement. Replacer la casserole sur feu doux et sécher la pâte en tournant avec la cuillère bois pendant 2/3 min Retirer la casserole et mettre la pâte dans un saladier et la laisser refroidir environ à 45°C. A ce moment verser la moitié des œufs battus 50gr et incorporer à la cuillère vigoureusement et faire de même pour le reste des œufs attention la pâte doit être ni sèche ni trop molle, on peut ne pas utiliser la totalité des œufs. Tracer alors un sillon avec le doigt, il doit se refermer très lentement. Au verso d’une feuille de papier cuisson tracer le gabarit des choux par des cercles de 4 cm de diamètre. Dressez les choux avec la pâte à choux selon les gabarits tracés à l’aide d’une poche à douille. Poser les ronds de craquelin sur chaque choux Eteindre le four et enfourner la plaque à mi four durant 10 minutes. Au bout des 10 min, rallumer le four à 160° chaleur statique pour environ 20 à 30 min. Quand le temps est écoulé, ouvrir le four et laisser les choux quelques minutes. Les entreposer dans un lieu sec ils ne seront que meilleurs on peut les préparer la veille. Pour la Crème mousseline pralinée - 200gr de crème pâtissière à température ambiante - 125gr de beurre pommade - 60gr de praliné lisse de préférence. Dans le bol du mixer mettre la crème pâtissière, ajouter le praliné et mélanger au fouet. Incorporer le beurre pommade et laisser monter; la crème devient alors plus aérienne. Mettre dans une poche à douille cannelée et laisser un moment au frigo Passons au Montage Découper les choux juste le tiers du haut. Pocher un peu de crème pralinée au fond de chaque chou et ajouter une noisette de praliné pur. Recouvrir de belles volutes de crème pralinée. Mettre le chapeau sur chaque chou et saupoudrer de sucre glace. Si vous êtes arrivez jusqu'ici vous avez le droit de les déguster ... Enjoy les gourmands ! Paris Brest revisité Choux Craquelin Paris Brest revisité Choux CraquelinPlacerla pâte à choux dans le robot et remuer à l’aide d’une feuille. Incorporer-y les œufs en trois fois au fur et à mesure. Lorsque la pâte a la consistance désirée, la verser dans une poche avec une douille de 10 mm et la réserver.
Découpezles choux en deux dans l’épaisseur. Déposez un peu de crème mousseline dans chaque choux. Posez dessus 1 cuil. à café de crème de marrons dans chaque chou. Terminez avec une dernière couche de crème mousseline. Recouvrez avec le sommet de la couronne de choux et saupoudrez de sucre glace. Réservez au frais.Après avoir testé des choux avec à droite ou sans craquelin à gauche, le résultat est bluffant. La photo ci-dessous parle d’elle-même. Les choux sont réguliers, craquants sur le dessus et parfaitement gonflés. Ingrédients Pâte à choux au Thermomix 150 g d’eau 80 g de beurre 120 g de farine 3 œufs 20 g de sucre ½ cuillère à café de sel Craquelin 60 g de beurre 45 g de sucre roux 45 g de farine Sel Recette Craquelin – Du bout des doigts, mélangez le beurre avec le sucre, la farine et le sel. – Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. – Réservez au congélateur pendant 15 minutes. Pâte à choux – Dans le bol du Thermomix, versez l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Réglez 4 minutes, 100°C, vitesse 1. – Ajoutez ensuite la farine et réglez 1 minute, vitesse 3. – Refroidissez la pâte en plongeant le bol du Thermomix quelques instants dans l’eau froide. – Réglez ensuite à vitesse 5 et ajoutez les œufs un à un toutes les 30 secondes. – Après le 3ème œuf, maintenez la vitesse 5 pendant 30 secondes supplémentaires. – A l’aide d’une poche à douche, déposez de petits tas de pâte sur une plaque anti-adhésive en les espaçant. Assemblage – Découpez des cercles de craquelin de la taille des choux à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bouchon, ou douille de votre poche à douille… en fonction de ce que vous avez sous la main. – Déposez un cercle de craquelin sur chaque chou. – Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes selon la taille de vos choux. – En fin de cuisson, maintenez la porte du four fermée pendant 2 minutes, puis ouvrez la porte du four en laissant les choux encore 2 minutes de plus. Avecune fourchette, aplatir délicatement la petite queue. Enfourner au milieu du four 20 minutes environ, le temps que les choux gonflent et colorent. Laisser refroidir. Couper les choux en deux à l'aide d'un couteau scie. Préparer la sauce au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. ingrédients Pâte à choux -eau 150ml -beurre 60g -sel 3g -sucre 3g -farine 90g -oeufs 150g Craquelin -beurre 50g -cassonnade 60g -farine 60g Peser tous les ingrédients Pour le craquelin, ramollir le beurre en pommade ajouter la cassonnade et la farine. Mélanger jusqu'à obtention du boule Abaisser la pâte obtenue à 2 mm d'épaisseur. tailler à l'emporte-pièce des disques de 2 cm de diamètre pour des choux Réserver au congélateur Pour la pâte à choux Mettre à bouillir dans une casserole l'eau, le beurre taillé en cube, le sel et le sucre À ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois, mélanger remettre sur le feu quelques minutes pour dessécher la panade transvider dans un cul-de-poule, ajouter le premier oeuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène renouveler l'opération avec chaque oeuf fouetter le dernier oeuf et incorporer peu à peu pour régler la consistance de la pâte La pâte doit être brillante, lisse et tombe de la spatule en pointe dresser des choux à la poche à douille unie de 12mm de diamètre sur un feuille sulfurisé. poser sur chaque choux un disque de craquelin cuire de 25 à 35 min selon le four à 180°C puis baisser la température à 150°C pendant 20 min pour sécher la pâte à choux
Choux: 1- Porter à ébullition l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. 2- Hors du feu ajouter la farine et remuer énergiquement. 3- Remettre à feu doux pour dessécher un peu la pâte. 4-
Vous l’attendiez avec impatience, depuis que j’avais participé à une Masterclass Michalak le mois dernier… et je vous avoue avoir pris le temps nécessaire pour rédiger avec soin et le plus de détail possible cette recette de choux de part pour ne rien oublier sur la réalisation du craquelin de Michalak, et d’autre part pour ne négliger aucune étape comme la confection de la crème pâtissière qui ici laisse place à un crémeux aux fruits ou encore la cuisson parfaite de la pâte à choux à la crème de Michalak ne devrait donc plus avoir de secret pour vous après cette recette et si certaines étapes ne sont pas très claires, n’hésitez pas à me poser des questions ! Choux craquelins de Michalak La recette des célèbres choux craquelins mangue passion du chef michalak Temps de préparation 25 minTemps de cuisson 35 minTemps total 1 hType de plat DessertCuisine FrançaisePortions 10 choux=> Cliquez sur les ustensiles pour en savoir plus ou pour les acheterPour le craquelin▢ 50 g de beurre mou▢ 60 g de cassonade▢ 60 g de farine T55Pour la pâte à choux▢ 110 g d' eau▢ 110 g de lait entier▢ 4 g de sucre fin▢ 4 g de sel▢ 100 g de beurre▢ 120 g de farine T55▢ 220 g d' oeuf entierPour le crémeux mangue passion▢ 133 g de purée de mangue▢ 66 g de purée de passion▢ 10 g de citron vert en jus▢ 206 g d oeuf entier▢ 94 g de sucre fin▢ 160 g de chocolat blanc▢ 84 g de beurre doux ou beurre de cacao▢ 4 g de masse de gélatinePour la crème légère Gianduja▢ 500 g de crème liquide à 35%▢ 250 g de Gianduja laitPréparez le craquelinDans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le beurre pour obtenir une pâte le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez finement sur 2 ou 3 mm d' des ronds à l'aide d'emporte piece de la taille des futurs choux et déposez au congélateurPréparez la pâte à chouxDans une casserole, versez les liquide set ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en désFaites chauffer à feu doux pour que le beurre fondeHors du feu, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez à la spatule pour obtenir une pâte homogèneRemettez 1 minute environ sur le feu en remuant sans cesse pour déssecher la pâte à choux la pâte doit se décoller des parois et commencer à laisser des traces au fond de la casseroleAjoutez les oeufs au fur et à mesure pour avoir une pâte parfaitement homogèneMettez le four à préchauffer à 220°CDressez la pâte à choux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou de silpat à l'aide d'une poche à douille unie ou à défaut à l'aide de 2 petites cuillères. Espcez les et disposez les en quinconceSortez du congélateur les disques de craquelin et déposez-les sur les choux en pressant légèrement pour les faire tenirPlacez la plaque à four avec les choux dans le four chaud et éteignez-le ! Mettez le minuteur en route et patientez 15 minutes sans toucher au four vous pouvez pendant ce temps là préparer le crèmeux passion mangue par exempleAu bout de 15 minutes, sans ouvrir la porte du four, rallumez le à 150° et chronométrez à nouveau 20 les choux du four en fin de cuissonPréparez le crémeux mangue passionDéposez dans une casserole tous les ingrédients et chauffez les à températures moyenne tout en remuant pour obtenir lisse. Mixez le tout hors du feu à l'aide d'un mixeur plongeant, déposez le crémeux dans un plat et filmez au contact avant d'entreposer au frigoPréparez la crème GiandujaFaites fondre le Gianduja dans 100g de crème. Laissez totalement refroidir le tout avant ce l'incorporer au restant de crème et montez le tout en chantilly à l'aide d'un robotPréparez les dés de mangueDans une poêle, faites compoter les dés de mangue avec un peu d'huile d'olive et du jus de citron, et un peu de vanille en poudreDressez les chouxGarnissez les choux avec le crémeux passion mangue et déposez les craquelin en dessous oui oui vous avez bien vu, on les dresse tête à l'enversA l'aide d'une poche à douille dentelée, déposez la crème Gianduja sur le chouxDécorez de copeaux de noix de coco, de zestes de citron vert et de dés de mangueLe calcul de la masse gélatineLa masse gélatine c'est le poids de la gélatine + eau la gélatine Pour la gélatine en feuille = une feuille de gélatine de 2 gr il faut ajouter 7 fois d'eau, 2*7=14, à une feuille de 2g on ajoute 14g d’eau ce qui donne 2 gr + 14 gr = 16 gr de masse retrouver le nombre de feuilles de gélatine à utiliser, on divise par 6 la masse gélatine Clique ici et abonne toi à mon compte instagram marcia_tack !Je profite de cet article pour remercier encore une fois Terraillon qui m’a invitée à cette Masterclass pour la découverte de sa nouvelle gamme de cuisine utilisée tout le long par le chef
Recetteréalisée pour 55 choux environ c’est à dire j’ai doublé la quantité de la pâte à choux classique thermomix donc j’ai adapté les temps de chauffe et de mixage ; Quitte à faire de la pâte à choux ou gougères je double toujours les quantités et je congèle ma pâte crue à plat en forme de chouquettes si j’en ai trop. Le lendemain je les mets dans un sac et quand j
Ingrédients Collections Recettes alternatives Niveau moyen Temps de préparation 20min Temps total 2h Nombre de portions 30 pièces Ingrédients 150 g d'eau 80 g de beurre doux, coupé en morceaux 1 pincée de sel 10 g de sucre en poudre 120 g de farine de blé 3 œufs 53-63 g chacun 130 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur 250 g de crème liquide, 30% min. 250 g de mascarpone 500 g de fruits rouges frais variés Infos nut. par 1 pièce Calories 545 kJ / 130 kcal Protides 2 g Glucides g Lipides gF4rjx.